“Đậm đà” tô bún mắm nêm Đà Nẵng – càng ăn càng nghiện
Bún mắm nêm Đà Nẵng, mới nghe thì thấy nặng mùi không khác gì đậu hũ thối nhưng càng ngửi lại càng thấy thơm đến khủng khiếp. Ngồi ở lề đường, kêu tô bún mắm nêm đặc biệt thiệt có cảm giác gì sung sướng đến lạ. Cái “vị” đặc biệt của mắm nêm chỉ có thể phải là dân sành ăn thì mới thấy thấm.
Bún mắm nêm – Đặc sản đậm chất dân quê
Đà Nẵng – vùng đất hấp dẫn bao vị khách không chỉ nhờ cảnh đẹp đến ngây người mà còn ở cái nét tinh túy của nền ẩm thực truyền thống. Nơi đây không chỉ được biết đến với những món ăn mang đậm phong cách Âu mà các món ăn dân dã cũng trở thành đặc sản.
Bún mắm nêm thực chất chỉ là một món ăn đơn giản, không cầu kỳ về khâu nguyên liệu nhưng có sự khéo léo, am hiểu về ẩm thực miền Trung thì mới cho ra tô bún hoàn hảo. Để tiết kiệm thời gian, người ta thường chuẩn bị sẵn phần mắm, các loại rau sống, bún thì khi nào ăn thì mới cần mua.
Điều đặc biệt ở tô bún mắm là càng đơn giản lại càng ngon, chủ yếu ở phần mắm nêm được chế biến phải đầy đủ vị thơm mặn của cá, vị cay của ớt của gừng, chút vị ngọt của đường. Nếu như bún bò, bún mọc ngon ở chỗ các topping như thịt, chả, xương thì tô bún mắm nên để ngon chỉ cần chén mắm nêm đã là đủ hấp dẫn rồi.
Có gì đặc biệt trong tô bún mắm của người Đà Nẵng?
Đà Nẵng vốn là một thành phố được tách ra từ Quảng Nam nên gọi là bún mắm Đà Nẵng hay bún mắm Quảng Nam cũng không sai một chút nào. Để có thể trở thành món đặc sản đi vào lòng người, bún mắm ở đây có một công thức chế biến riêng. Nếu là người dân ở nơi khách thì mùi vị sẽ không sánh bằng.
Về nguyên liệu
Người dân Đà Nẵng – Quảng Nam không hề cầu kỳ trong cách chế biến món ăn, với họ chỉ cần đồ ăn hợp khẩu vị thì cũng ăn rất vui vẻ. Cách bày trí món ăn cũng không cần phải chỉnh chu, giống với con người dân quê ở đây vậy.
Những thứ bạn cần chuẩn bị để có một tô bún hoàn chỉnh là bún, thịt heo luộc, chả bò, dưa leo, rau thơm, mít non, chanh tỏi ớt. Và đặc biệt là không thể thiếu tô mắm nêm.
Tùy thuộc vào sở thích của mỗi người thì bạn có thể thêm bớt tùy thích. Theo mình thì món bún nêm càng đơn giản càng tốt, chỉ cần rau sống, bún với mít non là đủ. Các thứ như đậu hũ chiên vàng, nem chua cũng không có vẫn ngon như thường. Nếu này thì không bắt buộc nha, mình đã ăn rất nhiều lần và thấy rằng quan trọng vẫn là nước mắm nêm.
Cách chế biến nguyên liệu
Rau sống thì nhặt sạch, dưa leo thì gọt vỏ cắt thành khoanh mỏng.
Mít non thì luộc chín, băm thành sợi nhỏ.
Thịt heo thì mua về, rửa với muối để khử mùi hôi tanh. Đẹp luôn cho vừa chín mềm thì vớt ra, ăn tới đâu thì thái tới đó.
Pha chế mắm nêm: Món bún mắm nêm Đà Nẵng chính hiệu sẽ phải dùng đến loại mắm đặc biệt. Không phải là mắm nêm được đóng chai và bán ở ngoài chợ đâu. Mắm nêm này là phải tự pha chế, để có vị thơm ngon thì phải mua đúng loại mắm cá cơm tươi. Này thì bạn có thể mua ở chợ hoặc tự làm vẫn được.
Để mắm không bị tanh và mùi bớt nồng thì phải pha chế cùng với dưa xay nhuyễn. Thêm vào đó là ớt giã nhuyễn cùng với chút bột ngọt, đường cho hài hòa. Nếu mua đúng loại mắm cái hơi đặc, bạn có thể pha với một ít nước ấm để nguội để không bị quá mặn.
Trình bày món ăn
Cho rau sống vào đáy tô, xếp bún lên trên. Cho hết các loại topping vào như là thịt luộc, chả, mít non cùng với ít đậu phộng rang. Chan thêm vài thìa mắm nêm vào, trộn lên cho thật thấm đều rồi thưởng thức. Nếu bạn chưa ăn bao giờ, hãy chỉ dùng ít nước thôi, cứ ăn thấy nhạt thì cho thêm kẻo lại mặn, ăn mất ngon đi.
Món bún mắm nêm đặc sản Đà Nẵng vào mùa nào cũng hấp dẫn cả. Người dân ở đây bữa sáng hay trưa tối đều vẫn có thể ăn món này lại không hề biết ngán.
TOP 3 quán bún mắm nêm ngon có tiếng tại Đà Nẵng
Ở Đà Nẵng thiệt ra thì chỗ nào cũng có bán bún mắm vì người dân ở đây khá là thích ăn. Dọc các con đường lớn nhỏ, từ trung tâm cho đến ngoại ô bạn có thể dễ dàng thưởng thức. Song, món bún mắm nêm nếu ngon nhất thì phải kể đến 3 “thương hiệu” nổi danh từ lâu này.
Bún mắm nêm Trần Kế Xương Đà Nẵng
Cái này thì không cần nói nhiều vì ai ở đây lâu cũng biết, bún mắm Trần Kế Xương không chỉ là một tên quá mà gọi cho cả khu phố vì rất nhiều các hàng quán chen chúc nhau. Phải kể đến là bún mắm Bà Vân, ngon có tiếng luôn.
Địa Chỉ: K23/14 Trần Kế Xương, Q. Hải Châu, Đà Nẵng
Giờ Mở Quán: 7h00 – 22h00
Giá: 20.000 – 30.000 nghìn/1 tô
Quán bún bà Thuyên
Nằm ở vị trí thứ 2 nếu so về độ ngon thì phải nhắc đến quán bún mắm nêm Bà Thuyên. Bún mắm ở đây có một điều khá đặc biệt là chủ quán không dùng thịt luộc mà là thịt heo quay vì thế tô bún ăn cảm thấy béo lại thơm nồng mùi mắm.
Địa Chỉ: K424/03 Lê Duẩn, Q. Hải Châu, Đà Nẵng
Giờ Mở Quán: 6h00 – 18h00
Giá: 20.000 – 33.000 nghìn
Bún mắm nêm bà Liên
Chỉ từ 15 nghìn, quán bún mắm nêm Bà Liên bao giờ cũng nườm nượp khách là vì thế. Ngoài phần mắm nêm đậm đà, cay xé lưỡi thì thịt, chả hay tai mui cũng nhiều ơi là nhiều. Dù chỉ là một quán hàng rong nhỏ thôi mà cứ chiều tối là khách cứ ào ạt, nhiều khi không có chỗ ngồi. Nói bún mắm Bà Liên ngon nức tiếng không hẳn là sai mà.
Địa Chỉ: 52 Trần Bình Trọng, Q. Hải Châu, Đà Nẵng
Giờ Mở Quán: 14h00 – 22h30
Giá: 15.000 – 28.000 nghìn
Không chỉ ở thành phố, món bún mắm nêm Đà Nẵng cũng được bày bán ở khắp các mọi nơi, là địa chỉ quen thuộc của những con người miền Trung xa quê. Nếu ở Sài Gòn thì giới trẻ Quảng Nam- Đà Nẵng không ai là không biết đến quán bún mắm Dì Bảy hay bún mắm nêm 168. Dù được chế biến sao cho hợp khẩu vị người miền Nam nhưng hương vị vẫn rất đậm chất miền Trung.
Quả là bún mắm nêm Đà Nẵng, đã không ăn thì thôi chứ ăn vào là chỉ có nghiện trở lên. Buổi sáng, cùng rong ruổi trên con đường biển hít thở khí trời mát rượi rồi ghé vào một hàng quá nào đấy, kêu luôn một tô bún mắm ăn là hết ý.
