Bánh bột lọc Huế – món đặc sản thấm đẫm tình người

Huế không chỉ là nơi lưu giữ những danh lam thắng cảnh, những di tích lịch sử hào hùng mà còn là nơi khơi nguồn cho nền ẩm thực phong phú. Và cũng giống như người con gái xứ cố đô, món bánh bột lọc Huế luôn khiến người ta phải nhớ nhung, phải thao thức mỗi khi nhớ về.

Có gì bên trong chiếc bánh bột lọc lá xứ Huế

Huế là thiên đường của các món ăn đặc sản như là cơm hến, bún bò,vv… Và khi nhắc đến ẩm thực Huế thì không thể thiếu món bánh bột lọc Huế dường như đã trở thành văn hóa của con người cố đô. Bột lọc xứ Huế là món ăn nằm trong top 30 món bánh ngon nhất thế giới. Thế mới thấy rằng, món ăn này không chỉ nổi tiếng trong nước và còn vươn ra thế giới nhờ vào vị ngon giản dị của nó.

Bánh bột lọc chuẩn Huế mang một ý nghĩa thiêng liêng. Nếu ví bánh bột lọc trần là những cô gái thành thị cởi mở, phóng khoáng, dễ gần thì bánh bột lọc lá lại như một cô gái Huế e thẹn, dịu dàng trong tà áo dài. Ấy thế mà các cô gái Huế lại mang đến cho người đối diện một cảm giác thật đặc biệt. Vừa như e ấp lại vừa như lại rất năng động.

Ở Huế, người ta xem bánh bột lọc như là một thức quà dân dã. Dù chỉ là một món ăn vô cùng giản dị, cả trong nguyên liệu lẫn cách chế biến nhưng không vì thế mà không thể sánh với các đặc sản Huế khác. Điều đặc biệt ở trong mỗi chiếc bánh đến từ vị dai của lớp vỏ cộng hưởng với vị vị đậm đà của lớp nhân ở trong. Tất cả tạo nên một thứ đặc sản ngon, rẻ mà ai khi có dịp ghé qua đều muốn mua để làm quà đem về.

Bánh bột lọc Huế – Dân dã từ khâu chế biến

Để làm nên những chiếc bánh bột lọc Huế ngon thì quan trọng nhất vẫn là ở sự khéo léo của người chế biến. Ở một số nơi khác như TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội vẫn có những quán bán loại bánh này nhưng thực ra không ngon như ở Huế. Dường như, để thưởng thức đúng cái hương vị này thì phải đến Huế mới được. Giống như mì quảng thì phải đến vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng ăn thì mới thấy ngon.

Để tạo ra được những chiếc bánh lọc trong, dẻo lại đậm đà, người nấu phải có bàn tay thật điêu luyện. Nguyên liệu để làm bánh lọc Huế ngon nhất gồm có bột năng, tôm, thịt ba chỉ. Nếu là bột lọc lá thì phải chuẩn bị thêm lá chuối xanh.

Nói về bánh bột lọc Huế cách làm cũng khá là đơn giản nhưng phải là người tỉ mỉ thì mới làm ngon được. Người Huế thường có thói quen là làm nhân trước. Thịt ba chỉ, tôm sau khi được sơ chế sạch sẽ thì đem rim với các loại gia vị cho đến khi thấm tháp, các nguyên liệu cũng se lại. Tiếp đến là làm phần vỏ bánh, để bột bánh không bị nhão thì người Huế thường sử dụng một ít muối, đường, dầu ăn để nhào bột. Bột phải mịn, dẻo, không dính tay thì bánh mới ngon được.

Phần tạo hình bánh tuy dễ nhưng phải thật khéo tay thì mới cho ra những chiếc bánh hoàn thiện được. Người ta sử dụng lá chuối để gói vì dễ tìm, giá rẻ mà hơn hết là khi hấp lên, mùi thơm của lá chuối sẽ phảng phất vào trong từng chiếc bánh. Đặt lá chuối ở giữa, quét xíu dầu phộng rồi tiện tay múc bột đổ vào. Dần bột cho thật mỏng, cho thêm tôm cùng với thịt vào. Tiếp đó, gấp hai mép của lá chuối lại với nhau sao cho thật kỹ.

Cuối cùng, những chiếc bánh xinh xắn được xếp vào trong xửng hấp. Để khoảng 15-20 phút là bánh đã chín đều. Giờ thì bạn đi chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt thật cay để ăn kèm. Đặc biệt, bánh bột lọc lá nếu thiếu đi nước mắm thì coi như mất đi 50% độ ngon. Người Huế có sở thích ăn mặn, vì thế chén mắm sẽ chỉ có nước mắm nhĩ pha với ớt thái nhỏ thôi.

Bánh bột lọc xứ Huế mua ở đâu để làm quà?

Những ai khi đã lỡ đặt chân đến với vùng đất này đều mong muốn mang về những đặc sản để làm quà. Ngoài mè xửng, mắm tôm thì bánh bột lọc gói lá chuối cũng là một ý kiến hay vì bánh để được lâu mà vận chuyển cũng dễ dàng nữa. Ở Huế, bạn có thể thưởng thức cái thứ bánh dân dã này ở mọi con đường. Nhưng để nói là bánh ngon nhất thì phải kể đến các hàng quán ở đường Nguyễn Bỉnh Khiêm hay là đường Tô Hiến Thành.

Ngoài ra, nếu có thời gian bạn cũng có thể ghé thăm những con phố nổi tiếng với món bánh lọc xứ Huế như là Võ Thị Sáu, Nguyễn Huệ, Trương Định,vv… Và đừng quên, sau khi đã “chén” no nê thì phải gọi ngay đôi ba chục để mang về làm quà nhé!

Bánh bột lọc Huế cũng giống như con người Huế vậy, thuần khiết và tinh tế. Nếu đã lỡ ghé thăm Huế như một lời hẹn hò thì cũng đừng quên thưởng thức món bánh để không phải hối tiếc nhé!